miércoles, 27 de noviembre de 2013

martes, 1 de octubre de 2013

Las Invitadas: Mujeres Catadoras de Cerveza en México.





Hace un par de años, escribí una entrada intitulada "¡Es viernes de chelas! Por la cerveza libre", donde les contaba mi descubrimiento de algo llamado cerveza artesanal y del movimiento Por la Cerveza Libre.

Ahora quiero compartir con ustedes que el movimiento cervecero libre sigue creciendo y ha surgido un maravilloso grupo llamado Mujeres Catadoras de Cerveza en México, que tiene por misión realzar y promover entre el sexo femenino, la cultura, apreciación y consumo moderado y consciente de la buena y verdadera cerveza en México.

Hoy en día soy socia activa del grupo y he colaborado escribiendo dos pequeñas entradas en su blog. Se las quiero compartir aquí y los invito a que se atrevan a probar nuevos 
sabores y apoyen a la industria cervecera artesanal que es 100% mexicana.





Que disfruten y ¡Salud!









miércoles, 14 de agosto de 2013

Tacos el Güero y otras delicias.

Estimados Antojistas de México y del Mundo:

Y pasaron 8 meses...

¡Y nada! Que este blog se ha quedado abandonado. No es por mala fe, pero me resulta más sencillo hacer notas cortas en Facebook sobre un determinado lugar. Con la tecnología en la palma de la mano, comes en el restaurante, tomas un par de fotos y listo, lo compartes en la red social con la información más relevante: Estuvo excelente, bueno, regular, malo y ciao.

Los invito a seguirme en la página de Facebook de A Comer en MTY pero no antes sin contarles un poquito de algunos lugares que vale la pena visitar:


Tacos el Güero


Una imagen vale más que mil palabras. Y estos tacos estuvieron deliciosos,  así tal cual se ven. Eran de Asada y de molleja. No siempre me han tocado tan bueno, pero en general están muy bien. En el Güero también hay papa rellana de carne, sopes y otros antojitos. Los precios son bastante económicos y tienen sucursales en Leones, Cumbres Elite, en San Nicolás y en Av. Revolución (cerca de Alfonso Reyes) y una sobre Alfonso Reyes en Contry y Centrito, San Pedro. No encuentro las direcciones exactas, mil disculpas.

Sólo hay facebook de suc. Cumbres:

Tommys XXL Cocina Alemana

Actualización del 11 de octubre:

Ya no recomiendo este lugar. Este blog no fue creado con este propósito, pero tuve una experiencia muy mala con los dueños. Totalmente faltos de profesionalismo y respeto al cliente. Siento que es mi deber compartir esta mala experiencia para que no les suceda a otros. Es una historia un poco larga pero me presionaron para pagar la cuenta aún cuando yo seguía consumiendo y luego de pagar no dejaron que me terminara mi bebida pidiéndonos que nos fuéramos y no de manera amable. Una pena.


Paseo de los Leones 2124B Cumbres 2o sector entre Cordillera y Paseo del Bosque. MTY. El local y el estacionamiento no son muy bonitos.


El Sinaloense o La Pulmonía.


A una cuadra del Tec de Monterrey se encuentra esta taquería-antro-sinaloense-sports bar chelero. Por lo que veo en la página me falta explorar a profundidad su menú, pero he probado la Gordita Chorreada que es bastante grande y sabrosa. Se trata de una gorda rellena de carne asada, queso fundido y asiento de puerco, ¡oh! ¡El colesterol! También variedad de tacos, papa rellena de carne y mariscos estilo sinaloénse como el Aguachile que me va a hacer que regrese pronto a probarlo. Tiene amplio estacionamiento pero en fin de semana se llena y hasta vallet parking ponen.


Filósofos #101 
Col. Tecnológico
Tel 1234-2748
Serv. A domicilio o por atumesa.com

Liverpool Polanco Experiencia Gourmet (DF)


En Liverpool Polanco, me encontré con una sorpresa. Varias opciones para comer todo tipo de comida y de bebidas por igual. Se puede tomar igual un tequila como una cerveza artesanal o una copa de Champagne Moët & Chandon. Pero yo como declarada Beerliever, me dirigí a la barra de cervezas. En ese lugar te pueden dar los menúes de todas las islas: Mariscos, Deli, Cocina Mexicana, Bistro, Pizzas, Sushi y no se cuanto más. Conviene pedir dos platillos ligeros o uno pesado porque el sushi es muy pequeño, por poner un ejemplo. La calidad de los alimentos es muy buena, todo lo que probé estaba muy bien hecho. En la foto aparece una deliciosa combinación: Un aguachile acompañado de una American Pale Ale de la cervecería Calavera. El barman además tenía conocimientos de cerveza básicos pero le interesa aprender más sobre el tema.
Las tiendas que tienen este servicio hasta donde encontré son Liverpool Santa Fe, Interlomas, Polanco y en Puebla, Angelopolis.

Vapiano

Esta es una cadena-franquicia internacional con presencia en más de 25 países alrededor del mundo. El concepto es muy novedos en México porque uno ordena en las barras donde se preparan los alimentos a la vista del comensal. En el DF hay barras de pastas y pizza, panini, antipasti e insalati. Y postres y bebidas, claro. Las mesas están decoradas con luz tenue y macetitas de las plantas que se utilizan para cocinar.  Fui dos veces durante las vacaciones de verano, una vez a Plaza Carzo y la segunda en Reforma, Zona Rosa. Una vez probé el carpaccio de res y la otra esta deliciosas pasta fresca a la espinaca. Estaba realmente exquisita, nada cara y bien servida. Para acompañar se puede beber vino o cerveza. Lástima que la cerveza es sólo de barril pero no es artesanal, es modelo. Podría ser mejor con una Birra Moretti o una artesanal mexicana.
Los postres son pequeñito. Probé el mousse de chocolate, muy bueno, amarguito pero muy chico.


¡Hasta pronto estimados Antojistas!

miércoles, 19 de diciembre de 2012

Recetario Navideño de Familia

Postre Sorpresa

Queridos antojistas:

     Quiero dedicar esta entrada a mi abuela materna Teresa y mi tía Berta que durante mi niñez eran las encargadas principales de preparar la cena Navideña. Mi mamá y mis otras tías también cocinaban algunos platillos, pero ellas son las que hoy en día extrañamos en la mesa.

     Actualmente yo soy la responsable de preparar el pavo y el relleno. No supe ni a que hora heredé esta honorable tarea pero este año decidí compartir con ustedes el recetario de la familia Santillán, mi familia materna. No es que sean las mejores recetas ni mucho menos, ni lo único que se cena en México durante las fiestas decembrinas, pero es una muestra de la comilona que dura desde la noche del 24 hasta el día 25 y sus subsecuentes recalentados.

     Algunos años antes de que mi tía muriera, pensé que sería buena idea perdirle que me dictara las recetas para que de alguna manera se conservaran, por si a futuro alguien de la familia las quisiese preparar. El primer año que me las dictó las perdí y tuve que pedirselas de nueva cuenta.También le pedí a la tía Lupita que me diera la receta de sopa de champiñones, que fue integrada a la cena en años recientes (¡cómo 20!) y a mi mamá la receta del postre denominado sarcásticamente como "Sorpresa". Algunas de las recetas son medio "hechizas" porque cuentan con ingredientes previamente procesados, pero eso no les quita que el resultado sea delicioso.

     La estrella de nuestra cena no es el pavo, como muchos pudieran pensar, sino el Bacalao a la Vizcaína, aunque creo que la receta que se conoce en México, dista mucho de la que se hace en Vizcaya. Ignoro porque se le sigue llamando así. Bueno, pero aquí les va:


Recetario Navideño
de
La Familia
Santillán


La sopa de pollo con champiñones



Ingredientes:

1 kilo de champiñones
3 pechugas de pollo
3 latas de crema campbell’s de champiñones
4 latas de leche carnation-clavel
100 grs. de mantequilla

Preparación:

1. Se ponen a cocer las pechugas, se escurren y al enfriarrse, se pican en cuadritos.
2. Se derrite la mantequilla, se agregan la sopa campbell’s y la leche clavel  y se mezcla todo.
3. Se agrega la pechuga picada con su caldo y se agregan también los champiñones previamente picados.
 4. Se puede terminar de sazonar con caldo de pollo en polvo.

Los Romeritos

Los de la famila

Foto: Ebarrera (Licencia Creative Commons).



Ingredientes:
3 kilos de romeritos
Mole para romeritos
Camarones secos
Papitas de cambray
Nopales

Preparación:
1.Se limpian los romeritos para sacar todas las varas gruesas.
2. Se ponen a cocer sin sal y se escurren.
3. Se parten los romeritos y se sazona el mole.
4. Se lavan bien los camarones y se agregan al mole.
5. Se cuecen los nopales y se pican en cuadritos.
6. Se cuecen las papas y se pelan.
7. Finalmente se incorpora todo al mole.
Se acompañan con tortitas de camarón

El Bacalao

Bacalao con piel y hueso después de hervir listo para desmenuzar (Noruego seco).

Ingredientes:

3 kilos de bacalao noruego seco con espinas y piel
2.5 kilos de jitomate
2 cebollas
2 cabezas de ajo
1 ramo de perejil
1/3 de frasco de alcaparras
½ frasco de aceitunas para picar
1 frasco de aceitunas enteras
¾ de litro de aceite de olivo
hierbas de olor
chiles largos para acompañar

Preparación:
1. Se pone a remojar el pescado toda la noche y se escurre y se enjuaga.
2. Se cuece con las hierbas de olor , se escurre y se sacan las hierbas.
3. Se desmenuza el pescado en trozos medianos.
4. Se pone el aceite a calentar y se agrega un diente de ajo que se sacará cuando esté frito.
5. Se agrega la cebolla previamente picada y el ajo.
6. La cebolla se dejará hasta que acitrone y se agrega el perejil, las alcaparras y las aceitunas picadas.
7. Se agrega el  jitomate picado y se sazona hasta que se deshaga.


8. Finalmente se agrega el pescado y se mueve con cuidado para que no se bata y se agregan las aceitunas enteras.

El Pavo y  el Relleno

Ingredientes para el pavo:
1 pavo crudo descongelado
1 cebolla mediana
1 manzana mediana
150 gr. De mantequilla
1 litro de vino blanco
sal con ajo

Ingredientes para el relleno
500 grs. De carne molida de res
500 grs. De carne molida de cerdo
200 grs. De nueces troceadas
200. grs. De almendras
250 grs. De acitrón
200 grs de pasas
200 grs. De ciruelas pasas
frutas secas (opcional)
comino
sal de ajo
pimienta
1 cebolla

Preparación del pavo:
1. Si el pavo está congelado se deja 2 noches para descongelar dentro del refrigerador.
2. Se saca la bolsita de visceras y el pezcuezo de la cavidad del pavo.
3. Se lava, se limpia y se seca con toallas de papel.
4. Se introduce la cebolla y la manzana dentro de la cavidad del pavo (huacal)
5. Se pone a ablandar la mantequilla y se unta sobre todo el pavo.
6. Se prepara 2 tazas de vino con sal de ajo y se mezcla bien.
7. Con una jeringa especial se inyecta la mezcla del vino al pavo .
8. El resto del vino se vierte dentro de la pavera.
9. Se precalienta el horno a 180° y se hornea el pavo con tapa. Se necesita hornear media hora por cada kilo de peso del pavo.
10. Se puede revisar el pavo cada media hora para bañarlo con el vino de la pavera a partir de la primer hora.
11. Media hora antes de terminarse el tiempo aproximado se quita la tapa para que se dore un poco.

Preparación de relleno

1. Se pica la cebolla y se deja acitronar en aceite vegetal.
2. Se agrega la carne y la sal de ajo al gusto.
3. Se pican las almendras, las nueces, el acitrón  y las frutas secas y se incorporan a la carne.
4. Se sazonan con el comino y la pimienta.

El Postre Sorpresa

Ingredientes:

1 litro de leche
Polvo para preparar flan
2 paquetes de panqué (bimbo con nueces o pasas).
2 latas de mangos en almibar
Crema chantilly

Preparación

1. En uno o dos moldes se colocan los panques para formar una cama.
2. Se reparten los mangos sobre el panqué y se le agrega un poco del almibar hasta que el pan lo absorba.
3. Se prepara el flan con la leche y se deja enfriar para después vertirse poco a poco en el molde .
4. Se refrigera y cuando el flan haya cuajado se agrega la crema chantilly.

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Anotaciones:

Las recetas fueron dictadas según la receta de:

Sopa de champiñones y pollo, (tía Lupita)
Bacalao, (tía Bertita)
Romeritos,  (tía Bertita, según la Abuelita Tere.)
Pavo y relleno, Ale M.
Postre Sopresa, (tía Estela)

Dato curioso: Mi tía Bertita preparaba el Bacalao el día 20 de Noviembre, que es feriado en México. Lo congelaba hasta la Navidad y contrario a lo que se podría pensar, mejoraba.

Me falta recopilar las recetas de las galletas de gengibre y del arenque con betabel.

Primera recopilación:
Diciembre 2004
Actualización:
Diciembre 2008


Feliz Navidad!!!

lunes, 10 de diciembre de 2012

Tour express por Baja California



Queridos Antojistas:

Creo que me la he pasado demasiado en el Facebook en vez de escribir un entrada como es debido. También puede ser que los lugares que he visitado o no me convencen, o casi no probé nada por lo que una crítica me parece injusta. ¿Seré demasiado benevolente o tendré el corazón de pollo que me gusta darle varias oportunidades a algún lugar?


Sea lo que sea, es hora de escribir y recomendar lugares y platillos que valen la pena. Hace unos días aproveché el puente para viajar a un rincón de México que no conocía. Es la última frontera del lado del Pacífico: Tijuana, Baja California.


Aunque el tour empezó en Tijuana, el primer alimento lo probé en Puerto Nuevo, viajando hacia Ensenada. Y qué alimento! Me lo recomendaron algunas amistades y en serio que no puedo dejar de ver las fotos y en antojarme para volver muy pronto.

Ceviche para esperar la langosta


Puerto Nuevo es un pequeño poblado que se especializa en servir Langosta a la mantequilla con frijoles y arroz, y unas tortillas de harina del tamaño de un disco de 12 pulgadas. Desde la entrada del lugar dedicado a esta comida, los vendedores o empleados de los locales se pelean por el cliente. Como mexicano, uno ya está acostumbrado a esto, lo hemos vivido en la Marquesa, en Tres Marías, en Acapulco. Para un extranjero puede resulta bastante molesto o curioso. Y aquí no es la excepción. Mi acompañante y yo nos decidimos por Las Brisas y creo que fué una buena elección. La atención al cliente es amable y la comida muy rica. Nos ofrecieron 5 mitades de langosta, un ceviche y una margarita de cortesía por $20 US. Le pregunté cuanto salía en pesos porque no traía dólares y creo que dijo 240 pesos si mal no recuerdo. El ceviche llegó en un instante y estaba bueno a secas pero con hambre y una cerveza bien helada, me supo a gloria. La langosta no tardó junto con los acompañamientos: tortillas de harina delgadas y enormes, arroz, frijoles y salsa. Me hice unos tacos exquisitos. Nunca pensé que la combinación de la langosta, el arroz y los frijoles pegaría, debo decirles que es un deleite. De verdad que sueño con volver un día a ese lugar. La margarita de cortesía te la sirven en un vaso chico, no es la gran cosa.

Las Brisas, calle anzuelo no.13
Km. 44 a Ensenada, Puerto Nuevo, Baja Californiarestaurante.lasbrisasderosarito@gmail.com
01 661 614 1318

Las Brisas
La Guerrerense

En la esquina de la Primera y Alvarado, zona centro de Ensenada, se encuentra un carrito que aunque no lo parezca goza de fama mundial. Su propietaria, Sabina Bandera comenzó este negocio en 1962. Como buena guerrerense, sabe explotar al máximo los productos del mar. Lo busqué por recomendación de una amiga que no sabía la dirección exacta. Cuando lo empecé a buscar creo que estaba cerrado y casi desisto de la búsqueda pero al final lo encontré casi yendome para la región vinícola. Me recomendaron las tostadas de erizo, que para mi desilusión no me gustaron! Es raro que no me guste algo. De todas formas noté que era uno de los más pedidos. Luego probé con el de ensalada de jaiba y rematé con una almeja preparada en en su concha. Simplemente delicioso.


Tostada de guisado de erizo con salsa de mango

Tostada de ensalada de jaiba

La Guerrerense, Sabina.

Almeja en su concha preparada con pico de gallo




Nota: Antes de llegar a la Guerrerense ya había desayunado en el mercado que está en el puerto. Hay un mercado de pescado y muchos locales de mariscos. Me tomé un caldo de mariscos pero no estaba tan bueno como me lo imaginé. También una tostada de mejillones, que ahí se llaman choro.

El mercado

Tostada de mejillones, en el mercado.


 

Mercado en Ensenada




La Ruta del vino

Entrando a la tienda de San Lorenzo

Interior de la tienda



Para finalizar este tour relámpago, nos dirigimos a la región de los vinos, mejor conocido como valle de Guadalupe. No llegamos muy lejos, nos detuvimos en un viñedo pequeño que tiene la casa San Lorenzo aunque su bodega no se encuentra ahí. El lugar es una tienda de vinos enorme, bellamente decorada y ambientada. Tiene una terraza con mesas donde se puede disfrutar la cata que tiene un costo de $100 pesos o comprar una botella y consumirla con la vista a las vides y los olivos. También tienen a la venta una tabla de carnes y quesos que en ese momento dijeron que no había. Por lo mismo, salimos a ver qué más podíamos comprar y cruzando la carretera antes del primer semáforo se encontraba una quesería artesanal, que a pesar de tener un personal muy poco atento cuenta con una variedad de queso extensa y apetitosa. Compramos unos trozos de queso maduro y otro fresco y regresamos a casa San Lorenzo para consumirlo con el vino tinto que adquirimos y pan. Fue una tarde simplemente perfecta.







El Yogurt Place

Chilaquiles verdes

El único lugar donde comí en Tijuana fue en un restaurante que parece tener su fama en la zona de Playas. Se llama el Yogurt Place y sirven comida tipo naturista. Pedí unos chilaquiles que tienen cualquier cantidad de lechuga. Me parece que elegí mal, porque los platillos de las demás personas se veían más sabrosos. Tiene una vista muy peculiar en la parte trasera porque está prácticamente en la línea fronteriza y se ve la barranca y la reja que divide a los dos países.

Vista desde el Yogurt Place


El Yogurt Place
Playas de Tuijuna
Cantera #4 Playas de Tijuana
http://www.elmesero.com/yogurtplace



lunes, 27 de agosto de 2012

BA Resto, entre amigos y entre copas.



Hace varios años una vendedora de autos nos recomendó a una amiga y a mí una fonda argentina cuyo nombre no puedo recordar pero me sonaba a algo relacionado con el futbol. ¿Resto Cup? Voy a preguntarle a su dueño para que nos saque de la duda. Ya le pregunté y dice que se llamaba Buenos Aires Resto, no se de donde saqué el otro nombre.

El local se encontraba cerca de la avenida Leones y ahí probé después de muchos años de no hacerlo la deliciosa milanesa Napolitana que se prepara en Argentina. Pasó el tiempo y el lugar cerró. Yo no tenía ni idea a donde podía haberse ido hasta que la casualidad me mostró el rumbo nuevamente: en Todo Empanadas de Colinas reconocí a Martín (aunque no sabía su nombre en ese entonces). Platicando me dijo que estaba por abrir un nuevo restaurante ahí cerca, en Anillo Periférico.

Se llama BA Resto. El BA es para acortar el Buenos Aires y todavía no cumple el año. Aún así, Martín está siempre en constante renovación para que la gente conozca su cocina que a mi me gusta mucho.

El menú es variado y se puede empezar con unas ricas empanadas que preparan fritas. Mi favorita es la Caprese, que lleva queso, jitomate y albahaca fresca.

Pueden probar la Milanesa Napolina, la Lasagna o los Ñoquis para la hora de la comida. Para una deliciosa cena, el Churrasco con guarnición es de lo mejor, pero les recomiendo que llamen para saber si ese día lo tiene disponible. Si no quieren cenar tan pesado (es broma), pídanse un Choripan, que se sirve con una ensalada que a Martín le queda buenísima.

Los viernes normalmente hay Asado, o como le decimos aquí, Parrillada. Llamen para confirmar también.

Esta vez creo que dejaré las descripciones de la comida al lenguaje elocuente de las imágenes, ya no se cómo describir lo rico que se come ahí y los momentos agradables con los amigos. Gracias Martín!

Fotos: Tomadas por Martín.








El BA Resto está en:



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